怀念一顿早餐

我习惯晚睡晚起，早晨睡不够的话一天下来都没精神，除了特殊情况根本不想早起，否则的话非常痛苦，我想不少人都会有这样的感受。但就是这样的我却有一次在北京出差的时候早早起来，不为别的，只为去试吃一顿早餐。一大早起来打车跑到十几公里之外的一个写字楼，豆腐脑，油条，咸菜。一边听这位朋友(一男的，不是美女)介绍做餐饮的门道，吃了一顿愉快的早餐。

我发神经了吗？没有。客观的说，这份早餐非常好吃，确实值得早起一回。当然，我没有吃得眼含热泪味蕾打开食指大动… 毕竟，这不过是一份早餐而已。

我之所以跑去吃，除了好奇，也是有些私心的 -- 希望能说服这位朋友到我们公司楼下开个食堂，让更多的同事吃上一顿像样的早餐。我知道不少同事不吃早餐，也有的同事路上随便买点东西对付一下，花不了几块钱，但也真吃不好，尤其是食材不好。有些人说，我在家吃早餐，我们家早餐很好啊为什么要跑路上吃？这样的人根本不用考虑，这个服务面向的是没时间没精力自己做早餐的那一拨人，也是写字楼中的大多数，一个潜在的庞大的群体。

但我说服不了这位朋友跑杭州来在我们楼下开店，因为开店卖早餐对他来说，是一件投入高产出极低的事情，他告诉我，中国上班族根本不重视早餐，平均一顿早晨几块钱，不超过十块，而提供早餐服务，厨师早晨 5 点就要到店，别说利润，连厨师的额外人力成本都支付不起。再说，有的顾客在你这儿吃过早餐之后，午餐就不想来吃了，人家总不能一天都在你这里吃吧? 早餐做得越好，反而对午餐有影响。

我说，那如果是公司支付一定费用呢？你们只管提供好的餐品是否可行？其实更麻烦。一般公司支付的话，公司内部总要有人管这个事儿吧？然后每个人的要求不一，沟通起来特费劲。再说，员工的要求也五花八门，最后这个事情就算能坚持下去，还要考虑厨师不会跳槽，要知道餐饮行业的人员流动可是相当频繁，相当令人操心。

说到最后，我只好打消这个念头。这位朋友叫王东烽，挺神奇的一个人，他有不少故事，以后有机会讲。他做了一套餐饮解决方案，5Wei OS，希望通过解决方案加上标准培训的形式来改变餐饮业的一些怪现状。他自己开的几个店主要是用来测试他做的餐饮系统的，系统我看过，确实挺好，甚至有些思路丁香园自己做的诊所系统也可以学习借鉴。这套系统，这么说吧，如果海底捞那套系统可以得 5 分的话，5Wei OS 可以打 90 分，满分 100 分。

当然我也知道，餐饮行业的事情其实做起来非常难，尤其是想改变一些东西的话，更难。

我一直不太明白为什么买不到一份合格的早餐，吃不到一份达到最低要求的盒饭。

一份能过得去的午餐(盒饭)什么样呢？标准可能很低：米饭用好一点的大米，油不用地沟油，不用油盐酱醋等之外的任何添加剂，食材新鲜，厨房卫生合格。但我可以肯定，就这么低的要求，九成以上餐馆都做不到。

一份过得去的早餐什么样呢？标准也可能很低。或许有人好奇，你吃那顿早餐有什么神奇的呢？炸油条不用明矾，油是正规的大豆油，只用一次，豆腐脑没用消泡剂，加上一碟做得不那么难吃(实际上很合我胃口)的咸菜。我去看了厨房，卫生情况也足够令人满意，厨房地沟每天清理一遍。

就这些，看似很基本的但操作难度很高的底线，除了那几个洋快餐，国内没几个餐饮店能做到。

我不知道从创业者的角度看，怎么能提供这样的早餐给用户，也或许这样的需求永远都不会被满足，因为这样的事情不赚钱，没噱头，没概念。只是一份早餐而已，有什么故事可讲呢？

我们还是继续对付着每一天吧，然后看着大家在朋友圈每天高呼「颠覆」「震惊」「创新」「奇点临近」…谁让你们关注的都是星辰大海呢? 好了，不多说了，我去煮面，你们继续。

题图：Erik Johansson